Craciun fericit !!! - Retete de Craciun

RETETE DE CRACIUN

SARMALE

Se fac sarmale în toate regiunile, iar renumele lor a depasit demult granitele tarii.
Cantitati: 2 verze murate mijlocii, 200 g costita afumata sau kaizer, sorici, 100 ml suc de rosii, 10 boabe piper, 1 foaie de dafin sau samanta de marar
UMPLUTURA : 500 g carne de porc, 200 g slanina, 5 cepe, 100 g orez, piper, sare, 1 lingura untura
Se trece carnea prin masina de tocat si se adauga slanina taiata in cubulete mici, ceapa calita in untura, orezul ales si spalat. Se potriveste totul de sare si piper si se amesteca pana la omogenizarea compozitiei.
Foile de varza se desprind de pe cotor si se taie in doua, eliminand partea tare din mijloc. Daca sunt prea acre sau prea sarate se tin o jumatate de ora in apa rece. Foile foarte mari se taie in mai multe bucati aproximativ egale. Mijlocul verzei nu mai are foi bune de umplut. Acestea se toaca marunt si se pun pe fundul vasului in care se fierb sarmalele, impreuna cu bucatile de kaizer si sorici.
Umplutura se pune pe foaia de varza in cantitate potrivita: nici prea multa, ca sa nu se desfaca la fiert, nici prea putina, ca sa nu fie in mijlocul ruloului in interior si se asaza sarmalele una langa alta, fara a lasa spatiu intre ele, in straturi. Intre straturi se presara varza tocata, se pun boabe de piper, foi de dafin sau samanta de marar. Deasupra se asaza, ca si la fund, un strat mai gros de marar. Se umple oala cu apa fierbinte si se da la foc domol, de preferinta nu direct pe flacara.
Vasul in care fierb sarmalele trebiue sa fie incapator, in asa fel incat, dupa ce s-a pus ultimul strat de varza, sa mai ramana putin spatiu, fiindca sarmalele se umfla la fiert in prima jumatate de ora. Dupa ce au dat in fiert, se adauga sucul de rosii (sau pasta de tomate diluata cu putina apa calda). Sarmalele se dau apoi la cuptor, unde sunt lasate la foc moale cateva ore, pana scade zeama.
Se servesc fierbinti, cu mamaliguta calda si eventual cu smantana sau iaurt, intre gustari si friptura. Se pot decora doar cu ardei iuti intregi si cu marar verde tocat marunt.

MAMALIGUTA PRIPITA

Se serveste cu sarmale.
Cantitati: 350 g malai; o lingurita de sare; 1 ½ l apa.
Apa se pune la fiert cu sare. Cand da in clocot se presara malaiul putin cate putin, amestecandu-se repede cu facaletul sau o lingura de lemn. Din cand in cand mamaliga se amesteca. Cand malaiul este fiert, se desprinde cu lingura de pe margini, se lasa sa se umfle si se rastoarna pe o farfurie. Se serveste imediat.

PIFTIE DE PORC

Cantitati: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g sorici, 6 l apa; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastarnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatani usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare
Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe ape caldute pana raman perfect curate. Se pun la fiert, impreuna cu rasolul, in apa rece sau sare. Cand apa da in clocot, se stringe cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile intregi, boabele de piper si o capatana de usturoi intreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pana cand carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia isi pierde transparenta.
Cand carnea se desprinde de pe oase, inseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi cateva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se intareste, inseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte incet, pana cand picaturile de lichid se coaguleaza la rece.
Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se incalzeste pana ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se asaza pe fundul unor vase adanci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adanci). Deasupra se toarna zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.
Cand e aproape rece, se adauga o capatina sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, in ger, ca sa nu inghete).
Piftia se serveste taiata in cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamaie sau cu mustar.

JAMBON

Cantitati: 1 pulpa de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 capatani usturoi, 50 ml otet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin

Se tavaleste carnea prin sare si se pune intr-un vas incapator la racoare (de preferina intr-o camera rece, nu la frigider si in nici un caz la congelator) laolalta cu boabele de piper si, ienibahar, cu usturoiul curatat si taiat, otetul indoit cu apa, vinul si foile de dafin. Silitra se presara deasupra. Timp de zece zile, carnea se intoarce din cand in cand in sos, dupa care se scoate din vas si se atarna la zvantat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dupa care se poate pastra la rece sau se poate fierbe in apa cu putina sare pana cand se inmoaie.
Se lasa sa se racoreasca in apa in care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea si se pune la presa intre doua capace de lemn (peste cel de deasupra se aseaza o greutate) pana se raceste bine si se intareste. Jambonul se serveste taiat in feliute subtiri, ca gustare.

CALTABOSI

Cantitati: Inima, plamanul, splina porcului, mure de la gatul porcului, 500 g orez, sare, piper, ienibahar, 2 cepe, 150 g usturoi, intestine de porc

Se fierb maruntaiele in apa rece cu sare. Intre timp, se spala orezul si se pune la fiert atata cat sa se inmoaie, fara sa infloreasca. Maruntaiele fierte se scurg, se lasa sa se raceasca si se taie marunt cu cutitul, dupa care se amesteca cu orezul si cu cele doua cepe calite in untura. Compozitia se potriveste de sare si piper, i se adauga un praf de ienibahar si se amesteca pana devine omogena. Intestinele, bine spalate cu apa rece si curatate cu muchia cutitului, se umplu cu tocatura, se leaga la capete, se inteapa ca sa nu plesneasca in timp ce fierb si se dau la foc potrivit in apa in care au fiert maruntaiele. Cand sunt gata, caltabosii se scot si se scurg. Se pot servi ca atare sau prajiti in untura, calzi, cu hrean sau cu mustar.

CIRNATI

Cantitati: 1 kg de carne de porc, 150 g slanina, 1 capatana de usturoi, 30 g sare, 1/2 lingurita piper, 1 varf de cutit mirodenii pentru carnati, intestine de porc

Se trec de doua-trei ori prin masina de tocat carne grasa de la gatul porcului, pulpa si muschi in parti egale. Se adauga bucatile mici de slanina tocata, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se framanta totul bine, adaugand si putina zeama de carne.
Se ataseaza la masina de tocat tubul special pentru umplut carnati. Intestinele, bine curatate si spalate, se umplu cu compozitia incet si nu prea indesat, ca sa nu se sparga.
Carnatii se servesc proaspeti, prajiti in untura, dar se pot de asemenea zvanta si afuma.

TOBA

Cantitati:capul de porc (fara creier) impreuna cu limba, inima, rinichii, stomacul bine spalat si curatat, sorici, 2 foi de dafin, sare, piper, 2-3 boabe de ienibahar
Inainte de a fi puse la fiert, toate bucatile de carne si soricul se spala foarte bine; daca e nevoie, se tin putin in apa calda si se razuiesc cu cutitul in asa fel incat sa capete un aspect placut. Capul taiat in bucati de marime potrivita, soricul, limba intreaga, inima si rinichii se pun la fiert in apa rece impreuna cu foile de dafin si sare. Se fierb pe jumatate, dupa care se scot si se lasa sa se racoreasca. Apoi se dezoseaza si se taie in felii potrivit de lungi si degroase (inima si rinichii in felii mai mari); limba, curatata de piele, se lasa intreaga.
In stomacul bine spalat si razuit pe dinauntru, sarat si piperat, se alterneaza bucatile de carne in functie de marime si de gust, peste fiecare strat punandu-se un praf de piper si foarte putin ienibahar (in exces, el amareste compozitia). Limba se pune intreaga in lungul stomacului, iar celelalte bucati in evantai, avand grija sa se puna portiuni mai groase de la capatana printre ele. De asezarea componetelor depinde aspectul tobei la taiare. Dupa ce s-a umplut, stomacul se coase la capete si se pune la fiert in apa in care a fiert carnea. Toba se inteapa cu o furculita sau cu o andrea in cateva puncte si se lasa la fiert trei-patru ore, dupa care se scoate si se pune calda sub teasc. Se serveste rece, ca gustare , taiata in felii nu prea groase, cu lamaie, mustar sau muraturi.

COLACII DE CRACIUN

Colacii preparati la Craciun din aluat dospit de femeile "curate", mancati la mesele si ospetele rituale, daruiti colindatorilor si, prin pomana, spiritelor mortilor sunt alimente sacre fara de care nu se poate concepe petrecerea sarbatorilor Craciunului.

Ei pot avea forme de cerc, potcoava si stea, inchipuind Soarele, Luna si stelele de pe Cer, de papusa si cifra opt(8), care reprezinta trupul antropomorf al divinitatii indo-europene si crestine, de cerc umplut, fara gaura la mijloc, reprezentand divinitatea neolitica geomorfa, si de diferite animale si pasari sacre (taurul, pupaza etc.).

Cantitati: 1 kg faina, 50 g drojdie, 1 pahar mare de lapte, 250 g ulei, 50 g unt topit, 8 oua, 300 g zahar, 2 linguri rom, 2 linguri smântâna, 1 lingurita sare, vanilie, coaja de lamâie rasa, 100 g stafide, 1 ou pentru uns, putin zahar pentru presarat.
Din faina cemuta se prepara mai intâi maiaua. 0 parte din faina se opareste cu 3/4 pahar de lapte clocotit, se amesteca bine pana se raceste, se adauga drojdia dizolvata in restul de lapte usor caldut. Se amesteca bine si se lasa sa creasca. In timp ce maiaua creste se bat galbenusurile(ajutor) pe marginea aragazului si se amesteca cu sare si zahar pana ce acestea se topesc fara sa se incalzeasca prea tare compazitia.

Se adauga apoi 2 linguri de ulei, rom, smântâna, vanilie, stafide si coaja de lamaie. Dupa ce se amesteca bine se adauga albusurile batute spuma si se pune totul peste maiaua crescuta. Se amesteca usor cu restul de faina si se incepe framântatul care dureaza cam 1/2 ora, pana ce coca nu se mai lipeste de mâini. Se incepe incorporatul uleiului amestecat cu untul caldut. Se netezeste la sfârsit coca, se acopera vasul si se lasa sa creasca. O coca reusita creste in circa 4 ore. Coca crescuta se asaza in forme unse, pregatite astfel: se iau bucati de coca, care, dupa apreciere, ar umple forme cam ceva mai mult de jumatate. Se lucreaza pe planseta si cu mâinile unse cu grasime. Se intinde coca cat lungimea formei, se unge cu unt sau cu ulei si se ruleaza. Rulourile se pot impleti in doua sau in trei si in acest caz vor fi subtiri, iar daca ramâne un singur rulou, acesta se face mai gras. Se fac rulouri subtiri si atunci când cozonacul se umple cu nuci, rahat, cacao etc. Coca crescuta in forme se unge cu ou batut, se presara pe deasupra cu zahar tos sau cu mac. Se pot adauga si bucati de miez de nuca. Se coc la inceput la foc domol, iar dupa 1/4 ora la un foc potrivit. Se incearca des ca sa nu stea mai mult de 3/4 ora in cuptor, deoarece se inegreste.

(ALT) COZONAC

Cantitati: 8 oua, 1 kg faina, 50 gr dojdie, 300 gr zahar, 1/2 lapte, 2 plicuri zahar vanilat, 250gr unt 1 praf de sare, coaja de la o lamaie
Faina se cerne si se amesteca in ea drojdia.Se separa ouale:cinci albusuri se pun deoparte;opt galbenusuri si trei albusuri se bat bine cu sare.Zaharul se dizolva in lapte si apoi se adauga in lapte galbenusurile batute cu cele trei albusuri,coaja de lamaie,zaharul vanilat si totul se amesteca cu faina amestecata cu drojdie pana devine un aluat consistent.Cand aluatul a devenit omogen,se amesteca cu mana de la fund catre suprafata;se pune treptat in aluatul untul taiat si care a fost bine frecat de rece ca sa nu contina apa si se incorporeaza bine untul.Se lasa la cald ca sa creasca 1-11 1/2 ora.
Albusurile puse deoparte se bat spuma tare cu un praf de sare si cu 500 gr zahar adaugat treptat si apoi se adauga 300 gr nuca macinata si se amesteca.Se imparte coca crescuta in doua,se intinde ,se aseaza pe ea nuca macinata si se ruleaza.Se ung 2 forme cu unt,se aseaza cozonacii in ele si se lasa sa creasca jumatate de ora.Se pun in cuptorul incalzit,la foc potrivit si se lasa 30 minute sa se coaca.Nu se deschide cuptorul in timpul coptului.

PRAJITURA CU BRINZA DE VACI

Cantitati: Aluat - 280 g untura, 500 g faina, 2 galbenusuri, 30 g zahar, 100 g smantana, 2 linguri zeama de lamiie, 1 lingurita coaja rasa de lamiie, sare
Umplutura - 1 kg de branza de vaci, 300 g zahar, 6 galbenusuri, 4 albusuri, 150 g unt, 150 g stafide, zahar vanilat
Se amesteca untura cu sarea, zeama de lamaie, galbenusurile, smantana, zaharul si coaja rasa de lamaie. Se incorporeaza faina framantand bine, dupa care se lasa la rece o ora. Aluatul se imparte in doua. Se intinde o parte la dimensiunile tavii. Aceasta foaie se coace pe jumatate in tava neunsa, apoi se pune umplutura si se acopera cu cea de a doua foaie. Se da la cuptor. La foc potrivit, pana devine aurie. Placinta se pudreaza calda cu zahar farin.
Branza pentru umplutura se inveleste intr-o bucata de panza si se pune peste un strat de malai pana se absoarbe tot zerul in doua-trei ore. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul si untul. Li se adauga vanilia, branza de vaci trecuta prin sita, stafidele si albusurile batute spuma.

PRAJITURA CU MERE

Cantitati: 1,5 kg faina, 250 g tarata alimentara, 100 g gris, 250 g seminte de susan, 30 g scortisoara macinata fin, 250 g miere de albIne, 3 kg mere dulci, 50 g stafide, 50 ml ulei, 50 g nuca de cocos, 100 g miez de nuca intreg - rezulta 20 portii x 100g.
Se spala si se aleg merele. Se indeparteaza partile care nu sant sanatoase. Nu se curata de coaja. Se dau prin razatoarea mare, se amesteca pufos cu scortisoara pudra, stafidele si foarte putina miere de albine.
Intr-un castron de marime potrivita (care trebuie sa fie din portelan, sticla, sau materiale plastice, se aseaza faina integrala, tarata alimentara, grisul, 150 g miere de albine, semintele de susan, uleiul presat la rece). Toate acestea se amesteca, cu degetele desfacute, foarte pufos, pentru o mai buna omogenizare a componentelor din amestec. De aceasta operatie depinde reusita prajiturii. Se adauga, dupa ce s-a obtinut omogenizarea, atata apa rece cata este necesara sa se obtina, tot prin amestecare pufoasa, lierea componentelor. Nu se pune de la inceput toata apa, ca sa se mai poata regla consistenta.
Din aceasta compozitie, se formeaza pe planseta de lucru doua foi. Acestea se intind cu sucitorul de placinta, asezand compozitia intre doua foi de celofan, mai moale. Grosimea foilor obtinute este de 1,5 cm. Se aseaza prima foaie direct pe platou - care sa imite in prealabil o tava - tapetata cu putina tarata alimentara. Aceasta tapetare este necesara ca la taierea feliilor de portie din prajitura, acestea sa se desprinda foarte usor de pe platou. Peste aceasta prima foaie asezata pe platou, se aseaza intreaga compozitie de mere. Daca intre timp merele au lasat zeama, aceasta se scurge fara a se stoarce merele. Ele vor ramane astfel inalte si prajitura va avea o tinuta foarte buna.
Peste compozitia de mere se aseaza, folosind chiar celofanul de dedesupt pentru manevrare si asezare, cea de-a doua foaie intinsa. Se pudreaza deasupra cu toata nuca de cocos, in strat egal. Asa, prajitura va parea pudrata cu zahar vanilat. La mijlocul fiecarei portii, se aseaza in relief cate un miez de nuca. Acesta va da o tinuta aparte acestei prajituri, care este recomandata mai ales acelora care doresc sa slabeasca fara nici un efort “gastronomic”.

POALE-N BRIU

Cantitati: Aluat - 500 g faina, 100 g untura, 4 galbenusuri, 100 g smantana, 60 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 300 ml lapte, 100 g zahar, 1 lingurita coaja de lamaie, 2-3 pachetele zahar vailat
Umplutura - 250 g branza de vaci, 2 galbenusuri, 60 g smantana, 50 g zahar, 30 g gris fiert
Se dizolva drojdia in laptele usor incalzit. Se aduga cateva linguri de faina, se amesteca si se lasa sa creasca la loc cald. Se freaca spuma doua galbenusuri cu zaharul si sarea. Se adauga maiaua, coaja de lamaie, vanilia si faina si se amesteca. Se framant aluatul timp de douazeci de minute, apoi se adauga, putin cate putin, untura calduta.
Se lasa sa creasca o ora, dupa care se intinde o foaie cam de 5 mm grosime. Se taie patratele de 8 x 8 cm pe care se pune umplutura si se aduna colturile opuse unul peste altul. Placintele se ung cu un galbenus batut si se asaza in tava unsa presarate cu zahar.
Se coc la foc slab primele zece minute, dupa care se continua coptul la foc potrivit. Cand sunt gata, se presara cu zahar vanilat. Branza de vaci pentru umplutura se trece prin sita si se amesteca apoi cu galbenusurile, grisul, smantana si zaharul.

VIN FIERT CU MIRODENII

Se pune la fiert 1 l. de vin rosu cu 100g. zahar, scortisoara, cuisoare, piper (dupa gust). Se pot adauga feliute de mar si portocala. Se lasa sa dea un clocot ... se serveste in serile reci de iarna.

CRACIUN FERICIT!!!

Mai multe retete aici